Encebollando a la romana

Este plato, aunque muy sencillo tiene la plusvalía de haberse cocinado con aire e ingredientes romanos.

El pescado lo compré en los puestos cercanos a Alesandro Poerio que allí hacen las veces de mercado, gracias a un madrugón que me pegué. En Roma el pescado fresco se acaba ipso facto. En un principio pensé que era fletan, pero no, era un pescado con mayor consistencia y sabor. Creo que de rio (pero vamos, esto es una mera intuición)

• ½ Cebolla granota
• ½ Cebolla blanca
• Especias al gusto (Oregano, perejil, ajo y paprica en este caso)
• Lomos de pescado blanco (ni me acuerdo del nombre)
• Vino blanco

Procedimiento:

Calentamos aceite en una sartén alta.

Doramos la cebolla.

Añadimos las especias.

Echamos los lomos de pescado para que se frían.

A medio camino de la fritura añadimos un chorreón de vino.

Bajamos el fuego para que se hagan poco a poco y la salda salga rica rica.

No es que sea comida digna de un Cesar pero, aunque el mantel no colabora mucho en la presentación visual, mala pinta no tiene.